真空袋，又稱貼身防潮袋、鋁箔袋、鋁塑復(fù)合袋，其材質(zhì)一般為PET/AL/CPE或PET/NY/AL/CPE.其中PET——印刷效果好，NY——透氧性低，AL——阻隔性強(qiáng)、不透光，CPE——包裝內(nèi)層。

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真空袋分為透明真空袋和鋁箔真空袋。真空袋的復(fù)合材料是聚乙烯和尼龍。尼龍具有良好的阻隔性能，能有效阻隔濕氣和氣體，并能長(zhǎng)期保持真空。普通塑料袋只是普通塑料。這類塑料袋表面有氣孔，即使勉強(qiáng)包裝也無(wú)法真空包裝，長(zhǎng)時(shí)間后甚至剛剛包裝也會(huì)漏氣。
如果沒有真空袋，要想長(zhǎng)期保持食品的新鮮度，真空泵是無(wú)法實(shí)現(xiàn)的，因?yàn)楫?dāng)包裝袋中的氧氣濃度≤ 1%，微生物的生長(zhǎng)繁殖速度急劇下降。當(dāng)氧氣濃度為≤ 0.5%，大多數(shù)微生物會(huì)被抑制并停止繁殖，真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)變色，因此需要結(jié)合其他輔助方法，如冷藏、速凍、脫水、，高溫殺菌、輻射殺菌、微波殺菌、鹽漬等。